Káva
Káva je nápoj připravovaný z pražených a mletých semen kávovníku. Obsahuje řadu biologicky aktivních látek, z nichž nejznámější je kofein. Ten působí především na centrální nervový systém, zvyšuje bdělost a může dočasně potlačovat pocit únavy.
Káva však není totéž co kofein. Obsahuje také polyfenoly, chlorogenové kyseliny a další látky, které mohou ovlivňovat metabolismus. Proto se některé dlouhodobé účinky pití kávy liší od krátkodobého účinku samotného kofeinu.
Káva a diabetes
Pravidelné pití kávy je v populačních studiích spojováno s nižším rizikem vzniku diabetu 2. typu. Podobná souvislost byla pozorována také u kávy bez kofeinu, takže tento vztah nelze vysvětlit pouze působením kofeinu. Kávu však nelze považovat za prostředek k prevenci nebo léčbě diabetu.
Pro člověka s diabetem je důležité také to, co se do kávy přidává. Samotná černá káva obsahuje jen zanedbatelné množství sacharidů, zatímco cukr, sirupy, slazené mléčné nápoje nebo šlehačka mohou výrazně zvýšit obsah sacharidů a energie.
Význam má i způsob přípravy. Nefiltrovaná káva obsahuje více diterpenů, zejména cafestolu a kahweolu, které při pravidelné vyšší konzumaci mohou zvyšovat celkový a LDL cholesterol. Papírový filtr většinu těchto látek zachytí.
Citlivost na kofein je individuální. U některých lidí může vyšší dávka způsobovat neklid, bušení srdce, třes nebo poruchy spánku.
Podle Evropského úřadu pro bezpečnost potravin (EFSA) nepředstavuje u zdravých dospělých celkový příjem kofeinu do 400 mg denně rozdělený během dne bezpečnostní problém. Jednorázová dávka by neměla přesahovat přibližně 200 mg kofeinu. Již dávka kolem 100 mg může u některých lidí, zejména při užití před spaním, ovlivnit kvalitu a délku spánku.
V těhotenství se doporučuje nepřekračovat celkový příjem 200 mg kofeinu denně ze všech zdrojů, tedy nejen z kávy, ale také z čaje, kolových a energetických nápojů, čokolády nebo některých dalších potravin.
Obsah kofeinu v jednotlivých druzích kávy se může značně lišit podle množství kávy, způsobu přípravy i velikosti porce. Proto nelze doporučené množství kofeinu jednoduše převést na určitý počet šálků kávy.