Lipidy (tuky)

Lipidy neboli tuky patří spolu se sacharidy a bílkovinami mezi tři základní živiny. Jsou důležitým zdrojem a zásobárnou energie, tvoří součást buněčných membrán a podílejí se na řadě dalších funkcí v organismu.

Mezi lipidy patří zejména triacylglyceroly (triglyceridy), mastné kyseliny, fosfolipidy a cholesterol. Protože jsou lipidy ve vodě špatně rozpustné, jsou v krvi přenášeny převážně ve formě částic nazývaných lipoproteiny. Ty transportují například cholesterol a triglyceridy.

Lipidy jsou energeticky nejbohatší základní živinou – 1 gram tuku poskytuje přibližně 9 kcal (38 kJ). Jsou také nezbytné pro vstřebávání vitaminů rozpustných v tucích A, D, E a K. Na jejich trávení se podílí zejména žluč a enzymy označované jako lipázy.

Nezáleží jen na množství, ale také na druhu tuku

U lidí s diabetem se doporučuje, aby tuky zpravidla tvořily méně než 35 % celkového energetického příjmu. Pro zdraví je však velmi důležité také to, jaké tuky člověk konzumuje.

Nasycené mastné kyseliny, které jsou ve větším množství například v tučném mase, uzeninách, másle a některých dalších živočišných tucích, je vhodné omezovat. Přednost mají tuky s převahou nenasycených mastných kyselin, jejichž zdrojem jsou například rostlinné oleje, ořechy, semena a ryby. Transmastné kyseliny by měly být v jídelníčku omezeny na minimum.

Není tedy správné dělit potraviny jednoduše na „tučné“ a „nízkotučné“. Například ořechy, semena, ryby nebo rostlinné oleje obsahují poměrně mnoho tuku, ale zároveň jsou významným zdrojem příznivých nenasycených mastných kyselin.

Nadměrný příjem energie z jakýchkoli živin, včetně tuků, může přispívat k rozvoji nadváhy a obezity. Nevhodné složení tuků ve stravě, zejména vysoký příjem nasycených a transmastných kyselin, může nepříznivě ovlivňovat krevní lipidy a zvyšovat riziko aterosklerózy a dalších srdečně-cévních onemocnění.

Více informací: Krevní tuky • Mastné kyseliny • Cholesterol • Diabetes, srdce a cévy